Frühlingsschnitte

Zutaten:

Vollkornbrot (große Scheiben), 

Butter, 

Tomaten, 

Schlangengurke, 

Radieschen, 

Petersilie, 

Schnittlauch, 

Kresse, 

Eier, 

Pfeffer, 

Salz
   

  
Brot mit Butter bestreichen. Die Tomaten, Gurke und Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Kräuter waschen und fein hacken.

Das Brot erst mit den Tomaten, dann mit Gurke und Radieschen belegen. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

In einer Pfanne etwas Butter auslassen. Ein bis zwei Eier in eine Schüssel geben und zusammen mit einem Teil der gehackten Kräuter gut verrühren. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Nach Geschmack noch etwas Sahne oder Milch dazugeben.

Die Eier in die Pfanne geben und stocken lassen. Dabei gut rühren. 

Das Rührei oben auf das Brot geben. Die restlichen Kräuter darauf verteilen.