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Zutaten:
125g Margarine;
200g Zucker;
2 Eier;
200g Mehl;
100g Speisestärke;
100g gemahlene Mandeln;
ca. 200g Stachelbeeren (frisch);
200ml Milch;
2 gestr. Tl Backpulver;
Backförmchen aus Papier;
Für
die Glasur:
Puderzucker;
Wasser;
grüne
Lebensmittelfarbe;
Schokostreusel;
Ein
Rezept von www.kikisweb.de
Die weiche Margarine mit dem Zucker
und den Eiern schaumig rühren.
Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen.
Abwechselnd etwas Mehl und etwas Milch zum Teig geben, bis kein Mehl mehr übrig
ist. Die Mandeln unter rühren.
Die Stachelbeeren, bis auf 12 Stück, in kleine Stücke schneiden und unter den
Teig heben.
Den Teig auf ca. 12 Backförmchen aufteilen, in jedes Förmchen jeweils eine
Stachelbeere geben und in den Teig drücken.
Die Muffins bei 200°C (vorgeheizt) etwa 15 bis 20 Minuten backen.
 
Puderzucker
mit grüner Speisefarbe und ganz wenig Wasser zu einer dickflüssigen Glasur
verrühren.
Die
Muffins damit bestreichen und als "Stacheln" einige Schokostreusel in
die grüne Glasur stecken.
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